ความเทพของ"เนื้อวากิว" สูตรลับที่สายเนื้อห้ามพลาด ความพรีเมี่ยมระดับตำนาน

แท็ก:

แชร์หน้านี้

  1. REDBEAR

    REDBEAR ผู้ดูแลระบบ เจ้าของห้อง

    เข้าร่วม:
    8 กรกฎาคม 2016
    ข้อความ:
    2,569
    ถูกใจ:
    6
    9.jpg

    เอาใจคนรักเนื้อกันหน่อย แน่นอนหากใครเป็นแฟนพันธ์แท้ สายเนื้อละก็เป็นต้องร้องอ๋อๆๆ เมื่อพูดถึงเนื้อวากิวเนื้อวัวขั้นเทพ วันนี้หรรษาดอทคอม จะพามาทำความรู้จักกับเนื้อวากิว รวมทั้งกรรมวิธีการเลือกเนื้อ และเคล็ดลับตามแบบฉบับออริจินัล การเก็บรักษาเนื้อวากิวอย่างไร ที่คงรสชาติและคุณภาพไว้ดังเดิม คือเทคโนโลยีการแช่แข็งแบบ 3 D ใช้วิธีการฟรีสที่อุณหภูมิ 0 ถึง -5 องศาเซลเซียล รักษาอุณหภูมิ -45 องศา ทำให้คุณภาพของเนื้อไม่เสียความชุ่มชื้น

    ee.jpg

    คุณกุลวัชร หงษ์คู ประธานกรรมการบริหาร บริษัท แพนฟู้ด จำกัด เผยว่า ในฐานะผู้ผลิต และผู้จัดจำหน่วย ผู้บริโภคไควรด้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด และปัจจุบันราคาเนื้อวากิวค่อนข้างสูงจึงมีการนำเทคโนโลยีแช่แข็งแบบล้ำสมัยจากประเทศญี่ปุ่น มาใช้ในการขนส่ง ซึ่งจะรักษาคุณภาพของเนื้อวัววากิวของประเทศญี่ปุ่นเอาไว้ได้เหมือนเดิม

    ซึ่งในเรื่องนี้ทางผู้บริหารให้ข้อมูลเพิ่มเติมกับ ทีมข่าว หรรษาว่า

    "ตัวเครื่อง 3D ไม่ได้นำเข้ามาในประเทศไทย เครื่องอยู่ที่ญี่ปุ่น เนื่องจากกรรมวิธีในการแล่เนื้อทางเรายังไม่ชำนาญพอ ก็ต้องส่งตรงมาจากทางญี่ปุ่น ถามว่า เครื่องแพงไหม ไม่นะครับ ถ้าคิดถึงความคุ้มค่า บริษัทของเราก็ซื้อได้ แต่อย่างที่บอก คนของเรายังไม่มีประสบการณ์ และความชำนาญ หากนำเครื่องเข้ามาตอนนี้แล้วคนไทยแล่เอง จะทำให้เนื้อวากิวเสียหายมาก"

    สำหรับสาเหตุที่ร้านอาหารหลายร้าน หันมาพึ่งพาเทคโนโลยี ต่างๆ มากขึ้นนั้น คุณกุลวัชร กล่าวว่า

    "ต้องเล่าย้อนไปว่า ก่อนที่เราจะใช้เทคโนโลยีลักษณะนี้แพคเนื้อลักษณะนี้ เกิดจาก วิกฤติของร้านอาหารหลายร้านที่ขาดแรงงานที่มีความชำนาญ
    หากเกิดกรณี เชพผู้ชำนาญการลาออก เชฟใหม่อาจจะยังไม่ชำนาญมากพอ การแล่เนื้อก็จะทำให้ทางร้านขาดทุนได้

    อย่างวันนี้เราเชิญเชฟจากญี่ปุ่นมา จะเห็นว่า เป็นเรื่องของความชำนาญเฉพาะด้าน ประสบการณ์ที่สั่งสมมา ไม่ง่ายเลยที่จะฝึกคนมาทดแทนได้แล้วความสามารถเท่าๆ กัน

    การที่เราใช้เทคโนโลยีมาช่วย ก็ทำให้ร้านอาหารหลายร้าน ประหยัดในเรื่องการจ้างงาน รวมถึงเซฟต้นทุนของเนื้อวากิวที่อาจจะเสียหายได้ หากได้คนที่ไม่ชำนาญพอ"


    06.jpg

    ทั้งนี้ เชฟ เท็ตซึยะ ฮากิวาริ มาทำการสาธิต วิธีการหั่นเนื้อวากิวแบบถูกวิธี และบอกเล่าเรื่องราวของเนื้อวากิวคร่าวๆ เนื้อวากิวมีต้นกำเนินมาจากประเทศญี่ปุ่น เกิดจากการเลี้ยงดูและอาหารที่ดีแสนดีอย่างพิถีพิถัน เป็นต้นทุนที่ทำให้เนื้อวากิว มีราคาค่อนข้างสูง แน่นอน ทำให้เนื้อออกมารสชาติดีเยี่ยม ซึ่งได้รับการยกย่องว่าอร่อยที่สุดในโลก!!

    05.jpg

    เนื้อวากิวชั้นดี จะมีชั้นไขมันลายหินอ่อนสวยๆแทรกซึมอยู่ในชิ้นเนื้อ เป็นสัญลักษณ์โด่ดเด่น เนื้อชิ้นไหนมีลายสวยมากเท่าไหร่ ราคาก็จะสูงขึ้นไป และให้รสชาตินุ่มละมุน ละลายในปาก มากยิ่งขึ้น

    01.jpg

    ริบอายเป็นเนื้อ ซี่โครงที่ตัดเอากระดูกและเอ็นรอบนอกออกเหลือแต่เนื้อส่วนกลางที่ให้รสชาติดีที่สุด เป็นส่วนที่นุ่มและมีรสเข้ม เหมาะนำมาย่างหอมๆกำลังดี และส่วนที่แพงที่สุดของเนื้อวากิว คือส่วนท้องด้านล่าง ที่มีลายชั้นไขมันแทรกปริมาณสูงสุด

    02.jpg
    03.jpg

    เนื้อสันนอก(Striploin) ทีเด็ด ก็คือ มัน ที่เรียงตัวเป็นแถบที่ขอบเนื้อ อาหารจานที่รู้จักกันดีคือ T-Bone steak ย่างหอมๆละลายในปาก

    07.jpg

    04.jpg

    ส่วนเนื้อสันคอนิยมนำมาทำชาบู สเต็ก หรือยากินิขุ
    เข้าสู่กรรมวิธีการหั่น เชฟเท็ตซึยะ บอกว่าการหั่นที่ดีเบื้องต้นต้องเริ่มจากมีดก่อน มีดต้องคม และต้องหั่นให้ชิ้นเนื้อขาดภายในครั้งเดียว ไม่หั่นย้ำๆเพราะจะเป็นการทำให้ชิ้นเนื้อหาดยุ่ยเสียรูปทรง

    08.jpg

    และต้องหั่นตามแนวขวางของเนื้อจะทำให้ลายสวย และนุ่มละมุนลิ้น ต้องรีบหั่นก่อนที่เนื้อจะละลายเต็มที่ เพราะการหั่นเนื้อที่ยังไม่ละลายน้ำแข็ง จะทำให้หั่นได้ง่ายกว่า

    และนี่ก็คือที่มาของเนื้อวากิว เนื้อพรีเมียมขั้นเทพอร่อยระดับตำนาน และเป็นที่รู้จักทั่วไปทั่วโลกนั่นเอง


    หรรษาดอทคอม รายงาน
     
    Last edited by a moderator: 24 เมษายน 2018