อาหารค่ำมื้อพิเศษ “ไคเซกิ” กับสาเกญี่ปุ่น “บอร์น” ที่ห้องอาหารยามาซาโตะ

แชร์หน้านี้

ผู้ดูแล
  25 กันยายน 2019
เยี่ยมชม :  1,309    ถูกใจ :  6
Yamazato_Born Premium Sake Dinner_1.jpg
บอร์น เป็นหนึ่งในสาเกเกรดพรีเมี่ยมที่ถูกผลิตจากโรงกลั่นสาเกชื่อดัง คาโตะอูคิชิบิ โซอูเทน (Katoukichibee Shouten) ในจังหวัด ฟูคูอิ (Fukui) ที่เปิดมานานกว่า 150 ปี ปัจจุบันมีผู้สืบทอดกิจการรุ่นที่ 11 เป็นผู้ควบคุมคุณภาพ

โดยยังคงใช้ส่วนผสมและการกลั่นสาเกแบบดั้งเดิม คือ น้ำจากยอดเขาฮาคุซัง (Hakusan mountain) เมล็ดข้าวสายพันธุ์ยามาดะ นิชิกิ (Yamada Nishiki) และ ข้าวสายพันธุ์โกยะคุมังโกะคุ (Gohyakumangoku) ที่ขัดด้วยขั้นตอนที่พิถีพิถัน ประกอบกับยีสต์ที่เติบโตเองตามธรรมชาติ จนได้สาเกที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

เชฟชิเงรุ ฮางิวาระ (Shigeru Hagiwara) หัวหน้าพ่อครัว ประจำห้องอาหาร ยามาซาโตะ ได้รังสรรค์อาหารเป็นพิเศษจัดเป็นชุดอาหารค่ำ “ไคเซกิ” เพื่อรับประทานคู่กับ สาเกบอร์น โดยเลือกใช้วัตถุดิบชั้นดีตามฤดูกาลของประเทศญี่ปุ่นมาปรุงเป็นอาหารญี่ปุ่นรสชาติต้นตำรับ เพื่อเพิ่มอรรถรสการดื่มสาเกบอร์น

Yamazato_Born Premium Sake Dinner_3.jpg
เริ่มจากอาหารเรียกน้ำย่อย ปลามังค์ฟิชนึ่งกับสาหร่ายทะเลและชิราโกะ (Shirako) ท่อเก็บน้ำอสุจิปลา ราดซอสมิโซะผสมตับปลามังค์ฟิช ที่ให้บริการคู่กับ สปาร์คกลิ้งสาเกบอร์นพรีเมี่ยมจุนไม ไดกินโจ (BORN Premium Sparkling Junmai Daiginjo)

Yamazato_Born Premium Sake Dinner_4.jpg
ถัดไปเป็น ซุปเนื้อปูกับเต้าหู้งาย่างใส่เห็ด จับคู่กับ สาเกบอร์นดิเอิร์ธ / โฮชิ (BORN the Earth / Hoshi) ส่วนปลาดิบชั้นดี 7 ชนิด ได้แก่ ท้องปลาทูน่า , ปลาทูน่า , ปลาแมคเคอเรลดอง, ปลาชิมะอาจิ, ปลากะพงม้วนกับสาหร่ายทะเล, หอยแครงญี่ปุ่น และ กุ้งลายเสือทาวาซาบิ นั้น ให้บริการกับ สาเกบอร์น จินเซน โทคุเบทสุ จุนมัย (BORN Ginsen Tokubetsu Junmai)

Yamazato_Born Premium Sake Dinner_5.jpg
ส่วนอาหารย่าง ให้บริการ เนื้อปลาดาบย่างแบบโฮบายากิ (Hobayaki) เสิร์ฟพร้อม เห็ดหลวงญี่ปุ่น แปะก๊วย และเกาลัด ให้บริการกับ สาเกบอร์น คานซึบากิ (BORN Kantsubaki)

Yamazato_Born Premium Sake Dinner_6.jpg
ส่วน เนื้อเป็ดตุ๋นกับหัวไชเท้าญี่ปุ่น มะเขือม่วงย่าง แครอท และ กลีบดอกเบญจมาศ นั้น ให้บริการคู่กับ สาเกบอร์น ดรีม คัมทรู จุนไม ไดกินโจ (BORN Dreams come true Junmai-Daiginjo)

Yamazato_Born Premium Sake Dinner_2.jpg
สุดท้ายเสิร์ฟ ข้าวญี่ปุ่นคลุกซอสถั่วเหลือง วาซาบิ และ หัวไชเท้าดองโรยด้วยไข่ปลาแซลมอน กับ สาเกบอร์น โชกิน (BORN Chogin) แล้วจึงให้บริการ ลูกพลับเชื่อมกับสาเกจินโจ (Ginjo) ราดซอสถั่วเหลืองเบชาเมลและผลเบอร์รี่ เป็นขนมหวานปิดท้ายมื้ออาหารพิเศษนี้

Yamazato_Born Premium Sake Dinner_7.jpg

ที่มา : ห้องอาหาร ยามาซาโตะ ชั้น 24 โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ
 
อ่านทั้งหมด
Last edited by a moderator: 25 กันยายน 2019

แชร์

#1

แชร์

#2