digitalknowledge สมาชิก 28 พฤศจิกายน 2022 เยี่ยมชม : 33 ถูกใจ : 1 ‘วุ้น’ เมนูขนมยอดนิยมที่กินได้ทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ เพราะเป็นหนึ่งในเมนูของหวานที่กินง่าย แถมยังทำง่าย ซึ่งวัตถุดิบในการทำวุ้นนั้นมีทั้งแบบวุ้นผง และแผ่นเจลาติน แต่ละชนิดก็มีประโยชน์ และข้อดีต่างกันออก ทำความรู้จักวุ้นผง ก่อนที่จะไปรู้ว่าวุ้นผงมีประโยชน์อย่างไร เราจะมาทำความรู้จักเบื้องต้นกันก่อนว่ามีอะไรที่ควรรู้เกี่ยวกับวุ้นผงบ้าง เนื้อสัมผัสแข็งกว่าเจลาตินแผ่นเจลาติน แช่ผงเจลาตินในน้ำในอัตราส่วน 1:6 เมื่อต้องการใช้งานให้ทำการชั่งน้ำหนัก มีราคาถูกกว่าแบบแผ่น แบ่งเก็บไว้ใช้ทำทีละน้อยได้ วุ้งผงมีประโยชน์อย่างไร แคลอรีต่ำ เหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก มีไฟเบอร์สูงถึง 80% ช่วยเรื่องระบบขับถ่ายได้ดีเยี่ยม ช่วยดูดซับไขมันส่วนเกิน มีไอโอดีน วิธีทำวุ้นผง แช่ผงเจลาตินในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:6 เจลาตินจะดูดซับน้ำทั้งหมดจนบวมขึ้น จากนั้นจึงใส่ในส่วนผสมที่กำลังอุ่นๆ ข้อควรระวังในการใช้วุ้นผง ควรต้มวุ้นผงให้เดือดจนได้ที่ทุกครั้งก่อนนำไปใช้ เพื่อป้องกันการไม่เซ็ตตัว หากใช้กับวุ้นผงส่วนผสมที่มีความเป็นกรดสูง อาจจะทำให้วุ้นผงเซ็ตตัวยาก จึงต้องใส่วุ้นผงเพิ่มอย่างน้อยอีก 1% หากอยากได้วุ้นเนื้อเนียนใส หลังจากต้มวุ้นผงจนน้ำเดือดแล้วให้ใช้ช้อนตักส่วนผสมขึ้นมาดูว่ายังมีเม็ดวุ้นผงที่ละลายไม่หมดติดอยู่กับช้อนหรือไม่ หากวุ้นผงยังละลายไม่หมดควรหมั่นคนจนกว่าวุ้นผงจะละลายเข้ากันดี ไม่เหลือเม็ดวุ้นให้เห็น หากแช่ไว้ในตู้เย็นนานเกิดไปอาจทำให้วุ้นมีสีขุ่น เนื่องจากมีไอเย็นเข้าไปแทรกตัวในโมเลกุลของน้ำที่ยังจับตัวกับวุ้นผงไม่เต็มที่ หากน้ำวุ้นเข้าตู้เย็นทันทีอาจทำให้ตัววุ้นไม่แข็งตัวเท่าที่ควร จะต้องรอให้วุ้นเซ็ตตัวในพิมพ์ให้หน้าตึงก่อน นี่คงทำให้ได้รู้จักวุ้นผงมากขึ้น และทำให้ได้รู้กันบ้างแล้วว่าวุ้นผงมีประโยชน์อย่างไร และเมื่อได้รู้ถึงวุ้นผงมากขึ้นจนรู้ประโยชน์ และข้อดีของวุ้นผงแล้ว คราวนี้เราจะมาทำความรู้จักกับวุ้นแผ่น หรือ แผ่นเจลาตินกับบ้าง ทำความรู้จักแผ่นเจลาติน มีเนื้อสัมผัสอ่อนนุ่มกว่าเจลาตินแบบผง หรือ วุ้นผง สามารถแช่ในน้ำเย็นปริมาณเท่าใดก็ได้ นับเป็นแผ่นได้ ไม่ต้องชั่งน้ำหนัก มีราคาแพงกว่าแบบผง วิธีทำแผ่นเจลาติน แช่ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที บีบเบา ๆ ให้น้ำออกก่อนเบา แล้วจึงใส่ในส่วนผสมในตอนที่กำลังอุ่น เรื่องที่ต้องรู้ในการทำวุ้น เจลาตินผง 1 ช้อนโต๊ะ เทียบเท่ากับเจลาตินแผ่น 4 แผ่น “บลูมเจลาติน” หมายถึงการแช่เจลาตินในน้ำ เพื่อทำให้เจลาตินนิ่มก่อนที่จะใส่ในส่วนผสมอื่น ๆ อ่านทั้งหมด