เผยเหตุผล! ทำไมบาริสต้าถึงต้องใช้ตาชั่งกาแฟแบบดิจิตอล

แชร์หน้านี้

สมาชิก
  24 พฤศจิกายน 2022
เยี่ยมชม :  37    ถูกใจ :  1
เพราะเรื่องของกาแฟ ถ้าไม่ละเอียดอ่อนในทุกขั้นตอนการทำ ก็คงไม่มีโอกาสได้ลิ้มรสความหอมกรุ่นอันเป็นเอกลักษณ์แน่นอน ยิ่งน้ำนักของเมล็ดด้วยแล้ว บอกเลยว่าตาชั่งกาแฟดิจิตอลเนี่ยแหละคืออุปกรณ์สำคัญ!

คอกาแฟหลาย ๆ คนคงจะรู้กันอยู่แล้ว ว่ารสชาติของเมนูกาแฟที่ต้องทำ ไม่ว่าจะใช้วิธีการชงแบบไหน ๆ เรื่องของสัดส่วนนั้น คือสิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการชั่งตวงปริมา9iของเมล็ดกาแฟ น้ำจะไหลผ่านได้ดีไหม ปริมาณเท่าเดิมหรือไม่ รสชาติเปลี่ยนไปไม่คงที่รือเปล่า ล้วนแล้วแต่มีน้ำหนักที่ต้องใช้ตาชั่งกาแฟดิจิตอลเข้ามาช่วยด้วยกันทั้งสิ้น

[​IMG]

ตาชั่งกาแฟดิจิตอลกับความแม่นยำเรื่องปริมาตร

อย่างที่ย้ำกันไว้ว่าเรื่องสัดส่วนของการชงกาแฟนั้น ต้องการความแม่นยำที่มีความสเถียรเรื่องปริมาตรค่อนข้างสูง ซึ่งการใช้ตาชั่งกาแฟแบบเดิม ๆ ก็อาจจะไม่ตอบโจทย์ เพราะบางครั้งเข็มตาชั่งก็สามารถเกิดอาการรวนจากปัจจัยอื่น ๆ ได้ ฉะนั้น การใช้ตาชั่งแบบดิจิตอลที่สามารบอกทศนิยมได้มากกว่าสองตำแหน่งขึ้นไป จะช่วยกะเกณฑ์ปริมาตรได้อย่างพอดี และมีประสิทธิภาพมากกว่านั่นเอง

ปริมาตรกาแฟสำคัญฉไน?

  • แม้ว่าร้านจะมีแก้วช็อตสำหรับตวงปริมาณกาแฟอยู่แล้ว แต่การที่จะชงให้ได้รสชาติที่ตรงตามสูตรนั้น ถือเป็นเรื่องที่บาริสต้ามืออาชีพควรคำนึงถึงอยู่เสมอ ฉะนั้น การใช้ตาชั่งดิจิตอลจึงกลายเป็นอุปกรณ์สำคัญ ที่จะช่วยคงรสชาติจากสัดส่วนที่ตวงได้ตามมาตรฐานนั่นเอง
  • ความเข้มข้นของกาแฟจากเมล็ดนั้น การตวงหรือชั่งที่แม่นยำจะช่วยให้เราสามารถสกัดกาแฟที่มีรสชาติตามต้องการได้อย่างเหมาะสม เพราะปริมาตรน้ำหนักที่ต่างกันนั้น อาจมีหลายสาเหตุ อาทิ ระดับการคั่วที่ต่างกัน สายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นหากไม่ตวงให้ดีตามสูตร ก็อาจจะส่งผลให้ระยะเวลาการบด ระยะเวลาของน้ำที่ไหลผ่าน น้ำหนักของแทมป์ หรือการเทน้ำนั้นคลาดเคลื่อน จนส่งผลต่อรสชาติได้

กาแฟประเภทไหนบ้างที่ต้องใช้ตาชั่งกาแฟดิจิตอล

  • เอสเพรสโซ เนื่องจากต้องทำให้มีความเข้มข้นที่ใกล้เคียงกันในทุก ๆ แก้ว จึงต้องใช้ตาชั่งดิจิตอลที่สามารถวัดตวงได้อย่างละเอียดถึงหลักทศนิยม เพื่อเข้ามาเพิ่มความแม่นยำของปริมาตรที่เหมาะสม
  • กาแฟดริป อย่างที่รู้กันดีว่ากาแฟประเภทนี้ต้องใช้ความละเอียดค่อนข้างมาก ซึ่งถ้าได้ใช้เครื่องชั่งมาช่วยวัดและจับเวลาก็จะช่วยควบคุมรสชาติ ลดความต่างที่เกิดขึ้นได้
  • กาแฟ Cold Drip แม้จะใช้ผงกาแฟแต่ก็ยังต้องใช้ตาชั่งกาแฟดิจิตอลมาช่วยไปพร้อม ๆ กับการดริป เพื่อรอให้ได้น้ำกาแฟตามสัดส่วนที่เหมาะสม
  • กาแฟ moka pot เป็นอุปกรณ์ที่ใช้การชั่งน้ำหนักน้อยที่สุดเนื่องจาก การตวงน้ำจะใช้ขีดของอุปกรณ์และ ผงกาแฟให้เต็มโถ จึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องชั่งในการทำ แต่ถ้าต้องการใช้ตวงเพื่อความแม่นยำก็สามารถทำได้เช่นกัน
 
อ่านทั้งหมด

แชร์

#1